À Retenir
- • Le reblochon se déguste aussi en été avec une cuisson fondante au barbecue.
- • Une recette express qui demande peu d’ingrédients et peu de matériel.
- • Une texture parfaite grâce à une papillote double épaisseur et une cuisson maîtrisée.
- • À accompagner de pain frais, pommes de terre ou salade croquante.
Chaque été, dès que le soleil revient et que les soirées se prolongent sur la terrasse, une idée me trotte dans la tête : retrouver les saveurs des montagnes… au barbecue. Oublier pour un moment les chipolatas et les merguez, pour faire place à un petit trésor venu des Alpes, dont le nom seul évoque les alpages : le reblochon. Ce fromage emblématique, que l’on associe volontiers à la tartiflette d’hiver, se révèle être une merveille de simplicité et de gourmandise lorsqu’il est fondu lentement au barbecue. Un parfum de Savoie dans l’air, une croûte dorée à souhait, une texture crémeuse à faire fondre tous les invités : la magie opère. Loin des plats lourds, on découvre ici une recette estivale, rustique et savoureuse, qui met à l’honneur un produit de terroir dans une version légère, conviviale et généreuse. Laissez-moi vous raconter comment je le prépare, pourquoi je ne m’en lasse jamais, et comment vous allez très vite l’adopter dans vos prochains repas au grand air.
Le reblochon, joyau savoyard à (re)découvrir en été
Le reblochon, ce fromage à pâte pressée non cuite, bénéficie d’une Appellation d’Origine Contrôlée depuis 1958. Il est exclusivement produit dans une zone bien délimitée des massifs des Aravis, du Mont-Blanc et du Chablais, à partir du lait cru de vaches de race Abondance, Tarine ou Montbéliarde. Ce petit disque d’environ 450 grammes, à la croûte lavée et souple, se distingue par son goût doux et fruité, ainsi que par une texture onctueuse au cœur. Contrairement à ce qu’on pourrait penser, sa saison idéale ne se limite pas à l’hiver. Sa période optimale de dégustation se situe entre mai et septembre, lorsque le lait des vaches nourries à l’herbe d’alpage développe toute sa complexité. C’est en cette saison qu’il s’exprime avec le plus d’intensité : un arôme lacté raffiné, une croûte fleurie légèrement orangée, et une pâte qui fond avec une tendresse inégalable. C’est aussi la période où les fromagers comme ceux de la Fromagerie Masson ou du Refuge de Marie-Louise proposent des pièces d’une qualité remarquable. Un vrai trésor d’altitude à inviter sur vos braises.
Les ingrédients incontournables pour un reblochon au barbecue
Ce qui me séduit dans cette recette, c’est sa liste d’ingrédients courte et précise. Il suffit d’un bon reblochon de 450 g, fermier si possible, issu d’une production artisanale respectueuse du cahier des charges AOC. Pour le sublimer, je prépare une garniture simple mais efficace : une échalote finement hachée, quelques cuillères de vin blanc de Savoie (j’aime le côté sec et minéral d’un Apremont), un peu de poivre noir fraîchement moulu, et, selon l’envie du jour, une pincée de thym ou de romarin. Aucun besoin d’artifice : ce sont les arômes du fromage qui font tout. Il faudra aussi deux types d’emballage pour la cuisson : une feuille de papier sulfurisé pour envelopper le fromage sans qu’il colle, puis une bonne épaisseur de papier aluminium pour former une papillote hermétique. Voilà, le tour est joué. Une liste courte, un impact maximal.
Préparer le reblochon à la perfection
J’aime commencer cette préparation en sortant le reblochon du réfrigérateur une trentaine de minutes avant cuisson, pour qu’il ne soit pas trop froid au moment de le placer sur la braise. Ensuite, plusieurs écoles s’affrontent : certains préfèrent retirer un petit « chapeau » de croûte sur le dessus du fromage, d’autres incisent simplement en croix. Personnellement, j’opte pour une incision légère en X sur le dessus, juste de quoi laisser les arômes s’infuser et les liquides s’évaporer légèrement. Dans ces entailles, je glisse les échalotes, j’arrose doucement de vin blanc, puis j’ajoute un peu de poivre et d’herbes selon l’humeur. Le fromage est ensuite enveloppé avec précaution dans une feuille de papier sulfurisé, puis recouvert d’un emballage en aluminium épais. Je fais toujours une double épaisseur pour éviter toute fuite en cuisson. Il ne reste plus qu’à le poser sur le feu… et à résister à la tentation de l’ouvrir trop tôt !
Une cuisson au barbecue maîtrisée pour un résultat fondant
La réussite de cette recette repose sur une cuisson bien gérée. Selon le type de barbecue utilisé, j’adapte ma méthode. Sur un barbecue à charbon, je place la papillote directement sur les braises modérées, sans flammes vives. Dix à quinze minutes suffisent pour atteindre une texture idéale. Sur un barbecue à gaz ou électrique, je le dépose sur la grille bien chaude et je laisse fondre tranquillement pendant quinze à vingt minutes, en retournant éventuellement à mi-cuisson. Le secret est de vérifier la texture : le fromage doit être fondant à cœur, tremblant sous les doigts, mais sans se répandre. On peut le tester en appuyant doucement avec une spatule : s’il s’affaisse légèrement tout en conservant sa forme, c’est qu’il est prêt. Il ne reste plus qu’à l’ouvrir sur la table, sous les regards ébahis. Effet garanti.
Dégustation, accompagnements et variantes savoureuses
Une fois cuit, le reblochon fondant se déguste immédiatement, encore chaud, dans sa papillote ou présenté dans un petit plat creux. À la maison, je le sers avec un pain de campagne légèrement grillé, des pommes de terre en robe des champs ou des bâtonnets de légumes croquants : carottes, radis, fenouil. Un bel équilibre se crée entre la générosité du fromage et la fraîcheur des accompagnements. Pour ceux qui souhaitent alléger l’ensemble, une salade verte bien vinaigrée ou une roquette au citron fonctionnent à merveille. Côté accords mets-vins, j’opte presque toujours pour un vin blanc sec de Savoie — Apremont, Roussette ou Chignin-Bergeron — dont la minéralité répond au gras du fromage. Mais un rouge léger et fruité, type Gamay ou Mondeuse jeune, peut aussi créer un contraste charmant. Pour varier les plaisirs, il m’arrive d’ajouter des champignons émincés, des lardons fumés, ou un soupçon d’<strong’ail confit. Chacun personnalise à sa façon, et c’est aussi ce qui rend cette recette si attachante.
Ce qui rend cette recette irrésistible
Chaque fois que je propose ce plat, je suis frappée par l’enthousiasme qu’il suscite. Il faut dire que ce reblochon au barbecue réunit toutes les qualités d’un bon moment à table : une simplicité désarmante, une cuisson rapide, un ancrage dans le terroir, et une présentation qui fait toujours effet. Moins roborative que la tartiflette, cette version estivale apporte une touche rustique et élégante au repas. Elle plaît autant aux amateurs de fromage qu’aux curieux, aux adeptes du barbecue qu’aux nostalgiques des montagnes. Et puis, il y a ce parfum unique, cette crème fondue qui s’échappe lentement de sa croûte roussie, cette chaleur qui réunit autour de la table. On partage, on trempe, on savoure. Le goût du vrai, sans artifice.
FAQ pratique autour du reblochon au barbecue
Peut-on préparer la papillote à l’avance ?
Oui, je prépare souvent la garniture à l’avance, je farcis le fromage, je l’emballe bien et je le conserve au réfrigérateur. Il est prêt à être posé sur la braise au dernier moment. Évitez cependant toute cuisson préalable.
Ce plat fonctionne-t-il sur tous les types de barbecue ?
Absolument. Charbon, gaz, électrique… tant que la chaleur est stable et que la papillote est bien refermée, le résultat sera parfait.
Comment éviter que le fromage ne coule partout ?
Le double emballage est indispensable. Une feuille de papier sulfurisé en contact avec le fromage, puis une enveloppe solide en aluminium. Et une surveillance attentive en fin de cuisson.
Faut-il retourner la papillote en cours de cuisson ?
Sur un barbecue à gaz ou électrique, je retourne parfois à mi-parcours pour homogénéiser la chaleur. Sur charbon, ce n’est pas nécessaire si le fromage est bien au centre.
Peut-on faire cette recette avec d’autres fromages ?
Le principe fonctionne aussi avec du camembert, du coulommiers, voire un petit brie. Mais c’est le reblochon qui conserve le meilleur équilibre entre goût, texture et typicité savoyarde.
Je ne me lasse pas de cette recette, et chaque été, elle revient sur ma table comme une évidence. Si vous êtes tenté·e par une nouvelle façon de cuisiner au barbecue, je vous invite à essayer ce reblochon fondant. C’est simple, rapide, délicieux, et cela change de l’ordinaire. N’hésitez pas à me faire part de vos idées, de vos variantes, de vos versions maison. Et surtout, régalez-vous !
